面对用人单位以未签订劳动合同为由拒绝支付工资的情况，你首先可以明确告知对方，根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，未订立书面劳动合同并不影响劳动关系的成立。同时，根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，即便没有签订劳动合同，你仍有权要求用人单位支付你应得的工资。如果对方仍拒绝支付，你可以按照之前提到的途径，如协商、举报、仲裁或起诉来维护自己的权益。
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从法律角度，你可以通过以下几点来确保自己的工资权益不受侵害：一是要求用人单位与你签订书面劳动合同，明确工资支付方式和时间；二是保留好所有与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等；三是遇到工资被拖欠或克扣时，及时通过协商、举报、仲裁或起诉等合法途径来维护自己的权益；四是了解并熟悉相关的劳动法律法规，以便在必要时能够准确运用法律武器来保护自己。
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对于用人单位提出的分期支付工资，你可以考虑以下方案：如果急需资金，可以要求用人单位立即支付全部工资；如果情况允许，也可以与用人单位协商一个合理的分期支付计划，并确保该计划有书面协议作为保障，以防用人单位后续反悔。同时，无论选择哪种方案，都要保留好相关证据，以备不时之需。